Этот рецепт теста мне особенно нравится за его необычную подготовку. Именно так мама готовит жареные пирожки и беляши: сначала замешивает небольшую опару, затем добавляет масло и убирает тесто на час в холодильник. После такой выдержки оно становится пышным, пластичным и хорошо поддаётся лепке. А в этот раз я приготовил к нему грушевое повидло — густое, ароматное, с насыщенным фруктовым вкусом.
Ингредиенты
Для теста:
- Тёплая вода — 350 мл;
- прессованные дрожжи — 25 г;
- сахар — 1 ст. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- мука — 250 г для опары и 350–400 г для замеса;
- растительное масло — 50 мл.
Для грушевого повидла:
- Груши — 1 кг;
- сахар — 400 г.
Приготовление
В тёплую воду крошу прессованные дрожжи, добавляю сахар и соль. Перемешиваю, всыпаю 250 г муки и работаю венчиком, пока масса не станет однородной. Накрываю миску и оставляю на 15 минут. За это время дрожжи активируются, а на поверхности появятся пузырьки.
Вливаю растительное масло и постепенно подсыпаю оставшуюся муку. Сначала замешиваю тесто в миске, затем переношу на стол и вымешиваю руками. Муку добавляю не всю сразу: готовое тесто должно перестать липнуть к рукам, но оставаться мягким. Слишком плотная масса будет хуже подниматься, а чересчур мягкая может впитывать больше масла при жарке. Перекладываю тесто в пакет или мешочек и убираю в холодильник на один час.
Пока тесто подходит, готовлю повидло. Груши мою, пропускаю через мясорубку и смешиваю с сахаром. Перекладываю массу в подходящую форму и ставлю в духовку при 150 °C примерно на два часа. Иногда требуется больше времени: всё зависит от сочности груш и желаемой густоты повидла. Готовую начинку остужаю.
Подошедшее тесто делю на кусочки примерно по 60 г. Из указанного количества получается около 18–20 пирожков. Каждый кусочек раскатываю, кладу в середину примерно столовую ложку повидла и тщательно защипываю края. Жарю пирожки в разогретом растительном масле на среднем огне, чтобы тесто успело пропечься внутри и равномерно подрумяниться снаружи.
Совет автора
Не торопитесь добавлять лишнюю муку при замесе. Тесто должно быть мягким, но не липким — именно такую консистенцию важно поймать. А повидло лучше сделать достаточно густым и полностью остудить перед лепкой, чтобы начинка не вытекала во время жарки.
Ранее мы сообщали: Ресторанная подача на вашей кухне: вкусный и сытный салат с курицей, грибами и помидорами — рецепт, который покорит всех!
