Давайте приготовим очень нежное домашнее печенье «Грибочки», которое буквально рассыпается во рту. В нём нет яиц: сливочное масло отвечает за насыщенный вкус, крахмал делает текстуру особенно хрупкой, а небольшое количество лимонного сока или уксуса помогает получить ту самую рассыпчатость. Формировать печенье лучше небольшим — тогда оно получается аккуратным и действительно тает во рту.
Ингредиенты
-
сливочное масло — 200 г
-
сахарная пудра — 50 г
-
рафинированное растительное масло — 70 г
-
лимонный сок или 9% уксус — 2 неполные ст. л.
-
мука — 370–390 г
-
кукурузный крахмал — 40 г
-
соль — щепотка
-
ванилин — по инструкции на упаковке
-
сахарная пудра для посыпки
Приготовление
Мягкое сливочное масло соедините с сахарной пудрой и слегка взбейте. Не нужно превращать его в пышный крем — достаточно, чтобы масса стала однородной. Влейте растительное масло и перемешайте.
Добавьте лимонный сок. Если используете уксус, лучше взять около полутора столовых ложек, чтобы готовое печенье не получилось с лишней кислинкой.
Отдельно смешайте муку с крахмалом, солью и ванилином. Введите сухую смесь в масляную массу частями и быстро замесите мягкое тесто. Долго вымешивать его не следует. Готовое тесто должно быть нежным, однородным и хорошо держать форму при формовке.
Сразу можно приступать к работе. Если тесто кажется слишком мягким и с ним неудобно работать, то уберите его в холодильник примерно на 20 минут, но дольше держать не стоит.
Сформируйте небольшие шарики одинакового размера. Для рисунка и характерной формы можно слегка прижать каждый шарик горлышком небольшой стеклянной бутылки с округлым краем. Печенье должно получиться небольшим, примерно на один укус.
Переложите заготовки на противень с пергаментом и выпекайте в заранее разогретой духовке 20–25 минут при 170–180°C. При конвекции можно использовать около 170°C, при режиме верх-низ — 180°C. Ориентируйтесь на лёгкое подрумянивание.
Готовое печенье немного остудите и очень осторожно обваляйте в сахарной пудре. Оно получается настолько хрупким, что горячие изделия легко повредить.
Совет автора
Не добавляйте муку сразу всю: её количество может немного отличаться в зависимости от влажности. Лучше остановиться на мягком тесте, которое держит форму. И не делайте печенье крупным — небольшие грибочки пропекаются равномернее и сохраняют нежную, рассыпчатую текстуру.
Ранее мы сообщали: Никакой томатной заливки и кастрюль: секрет сочных фаршированных перцев в духовке без капли соуса
