Пирог на творожном тесте — отличный пример домашней выпечки, которая удачно сочетает мягкую основу и сочную начинку. Такое тесто получается нежным, долго остается свежим и подходит не только для капусты, но и для десятков других начинок. Сегодня предлагаю вариант с тушеной капустой и сосисками — простой, сытный и очень удачный для семейного обеда или ужина.
Ингредиенты
Для теста:
-
творог 5% — 250 г;
-
сливочное масло (мягкое) — 120 г;
-
яйца — 2 шт.;
-
густой натуральный йогурт или сметана — 80 г;
-
сахар — 1 ч. л.;
-
соль — ½ ч. л.;
-
разрыхлитель — 2 ч. л.;
-
мука — 350 г (+ немного для работы с тестом);
-
желток — 1 шт. для смазывания.
Для начинки:
-
тушеная капуста — около 400 г;
-
сосиски — 2 шт.
Приготовление
Сначала подготовьте тесто, чтобы оно успело немного отдохнуть. В глубокой миске соедините творог, мягкое сливочное масло, яйца и йогурт. Добавьте соль и сахар, затем постепенно вмешайте муку, заранее смешанную с разрыхлителем. Долго вымешивать не нужно — как только тесто станет однородным и мягким, оно готово. Если творог оказался влажным, подсыпайте муку небольшими порциями, не делая тесто слишком плотным.
Разделите его на две неравные части. Большую сразу распределите по форме диаметром около 26 см, слегка заходя на бортики. Если используете противень, можно сформировать прямоугольный пирог — на результате это не скажется.
Для начинки подойдет заранее приготовленная тушеная капуста. Равномерно распределите ее по тесту, а сверху разложите кружочки сосисок. Вместо них можно использовать мясной фарш, курицу, грибы, сыр или любую другую несладкую начинку.
Оставшуюся часть теста раскатайте по размеру формы и накройте пирог. Края хорошо соедините, а сверху сделайте несколько проколов вилкой, чтобы во время выпечки свободно выходил пар. Поверхность смажьте желтком — благодаря этому корочка получится красивого золотистого цвета.
Выпекайте пирог при 180 °C около 40 минут. Готовую выпечку не спешите разрезать: дайте ей постоять 10–15 минут. За это время начинка станет стабильнее, а тесто сохранит сочность и будет легче нарезаться.
Совет от автора
Это творожное тесто можно считать универсальным. Для сладкой выпечки достаточно увеличить количество сахара до 3–4 столовых ложек, а в качестве начинки использовать яблоки с корицей, ягоды, творог, густой джем или маковую массу. Один и тот же рецепт каждый раз будет открываться по-новому.
Ранее мы сообщали: Пирожки с картошкой на кефире: замешиваю тесто и даю отдохнуть 30 минут — готовлю на сковороде!
